พลพละ สอนทำขนมตาล

ขนมตาล เป็นขนมไทยดั้งเดิม เนื้อขนมมีลักษณะเป็นแป้งสีเหลืองเข้ม นุ่ม ฟู มีกลิ่นตาลหอมหวาน ขนมตาลทำจากเนื้อตาลจากผลตาลที่สุกงอม แป้งข้าวเจ้า กะทิ และน้ำตาล ผสมกันตามกรรมวิธี ใส่กระทงใบตอง โรยมะพร้าวขูด และนำไปนึ่งจนสุก เนื้อลูกตาลยีที่เป็นส่วนผสมในการทำขนมตาล ได้จากการนำผลตาลที่สุกจนเหลืองดำ เนื้อข้างในมีสีเหลือง มีกลิ่นแรง ซึ่งส่วนมากจะหล่นจากต้นเอง มาปอกเปลือกออก นำมายีกับน้ำสะอาดให้หมดสีเหลือง นำน้ำที่ยีแล้วใส่ถุงผ้า ผูกไว้ให้น้ำตกเหลือแต่เนื้อลูกตาล

ขนมไทย เป็นของหวานที่แสดงถึงเอกลักษณ์วัฒนธรรมประจำชาติของไทยได้เป็นอย่างดี และเป็นสิ่งที่ส่งต่อสูตรกันมาจากรุ่นสู่รุ่นตั้งแต่สมัยโบราณ ส่งต่อความอร่อยมาจนถึงปัจจุบัน ขนมไทยส่วนใหญ่จึงมีประวัติความเป็นมาที่ยาวนาน และน่าสนใจ เหมาะแก่การเรียนรู้ ทำความรู้จักขนมไทยแต่ละชนิด ในบทความนี้เราจะพาทุกคนไปรู้จักกับ “ขนมตาล” ขนมไทยยอดนิยมอีกหนึ่งชนิด พร้อมสูตรวิธีการทำขนมไทยง่าย ๆ ที่ใช้วัตถุดิบจาก ลูกตาล ที่ทั้งอร่อย และมีประโยชน์

วัตถุดิบ

  • เนื้อลูกตาลยี 200 กรัม
  • แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม
  • แป้งมัน 2 ขีด
  • กะทิ และหางกะทิ 1 กิโลกรัม
  • น้ำตาลทราย 200 กรัม
  • ผงฟู 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ยีสต์แห้ง 2 ช้อนชา
  • มะพร้าวขูด 1 ถ้วย

วิธีทำขนมตาล

           1. ละลายน้ำตาลทรายในกะทิให้เข้ากันแล้วใส่เนื้อลูกตาลลงไป คนให้เข้ากัน
           2. เติมแป้งและผงฟูลงไป คนให้เข้ากันจนเนียน
           3. กรองส่วนผสม พักไว้ ประมาณ 10 นาที จนขนมขึ้นฟู
           4. ใส่น้ำลงในชุดนึ่ง เรียงถ้วยตะไล เปิดไฟกลาง เตรียมไว้
           5. ตักส่วนผสมหยอดลงในถ้วยตะไลจนเต็มถ้วย โรยด้วยมะพร้าวคลุกเกลือ นึ่งประมาณ 15-20 นาที
           6. ยกลงจากเตา พักให้เย็นแซะออกจากถ้วย พร้อมเสิร์ฟ

ขนมตาล หรือภาษาอังกฤษเรียก Toddy palm cake เป็นขนมพื้นบ้านที่ทำมาจากเนื้อตาลสุก มีลักษณะเป็นก้อนฟู สีเหลือง มีรสหวาน และมีกลิ่นหอมของเนื้อตาลสุก มีส่วนผสมหลัก คือ เนื้อตาลสุกผสมกับแป้งข้าวเจ้า เติมแต่งรสด้วยหัวกะทิ น้ำตาล และเกลือเล็กน้อย ก่อนจะเทใส่กระทง และนำไปนึ่ง

โภชนาการเนื้อตาลสุกคั้น (100 กรัม)
– ความชื้น 94.52%
– pH เท่ากับ 3.34
– โปรตีน 9.85%
– ไขมัน 4.38%
– เถ้า 7.12%
– เส้นใย 45.07%
– คาร์โบไฮเดรต 33.58%
– แคลเซียม 7 มิลลิกรัม
– ฟอสฟอรัส 22 มิลลิกรัม
– เหล็ก 0.9 มิลลิกรัม
– แคโรทีน 17.65 มิลลิกรัม

สูตร และวิธีการทำขนมตาล
สูตรที่ 1
1. แป้งข้าวเจ้า 3 กิโลกรัม
2. น้ำตาลทราย 2 กิโลกรัม
3. เนื้อตาลสุก 1 ผล
4. น้ำหัวกะทิ 4 ถ้วย
5. น้ำเปล่า 1 ถ้วย
6. เนื้อมะพร้าวอ่อน 3 ถ้วย

วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้ารวมกับเนื้อตาลสุก และน้ำหัวกะทิ 2 ถ้วย พร้อมนวดให้เข้ากันนาน 30 นาที ทั้งนี้ ขณะนวดให้เทผสมน้ำตาลทรายทีละน้อย และต้องนวดจนไม่เห็นเม็ดน้ำตาลทราย
2. เทผสมน้ำกะทิอีก 2 ถ้วย ที่เหลือ พร้อมน้ำ 1 ถ้วย ลงในแป้งขนมตาล พร้อมกวนให้เข้ากัน หลังจากนั้นทิ้งไว้เพื่อให้เกิดการหมักนาน 6 ชั่วโมง
3. ตักน้ำแป้งขนมตาลใส่ถ้วยหรือกระทง และโรยด้วยเนื้อมะพร้าวขูด พร้อมวางบนถาด พร้อมนำไปนึ่งนาน 20-30 นาที จะได้ขนมตาลสุกพร้อมรับประทาน

คอร์สเรียนทำเค้กขั้นพื้นฐาน เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่มีพื้นฐานมาก่อน หรือ ผู้ที่ต้องการเรียนรู้การทำเค้กแบบเจาะลึก ทั้งทฤษฏี และ ปฏิบัติ